Las especies de Campylobacter son bacterias curvas o en forma de bastón que causan infecciones o campilobacteriosis. Se han adscrito diecisiete especies y seis subespecies al género de Campylobacter, incluyendo la C. jejunien forma de espiral y la C. coli en forma de S que causan colectivamente alrededor del 25 por ciento de todos los casos de gastroenteritis en humanos en todo el mundo.
Los síntomas de la campilobacteriosis suelen incluir diarrea, dolor abdominal, náuseas o vómitos, dolor de cabeza y fiebre. El inicio de los síntomas generalmente ocurre dentro de los dos a cinco días posteriores a la infección y dura de tres a seis días. Los bebés en los países en desarrollo corren un mayor riesgo, al igual que los viajeros a países en desarrollo que son:
Menores de 5 años
Mayores de 65 años
Varón
Inmunocomprometido
En aproximadamente 1 de cada 1000 casos, C. jejuni está estrechamente relacionada con el desarrollo posterior del síndrome de Guillain-Barré, una forma aguda de parálisis autoinmune. La infección por C. jejuni también se ha asociado con artritis reactiva tanto en niños como en adultos.
La campilobacteriosis se puede prevenir practicando la higiene pública básica, tanto en las diversas industrias relacionadas como a nivel individual. Las autoridades sanitarias y los reguladores pueden adoptar diversas medidas para prevenir la propagación de la campilobacteriosis, por ejemplo, regulando diversos aspectos de la cadena alimentaria, capacitando a los trabajadores para que ejerzan una higiene adecuada e incorporando la desinfección de los sistemas de alimentos, bebidas y alcantarillado.
Las personas pueden practicar la seguridad alimentaria adecuada, lo que incluye:
- Lavarse y secarse las manos con agua y jabón con frecuencia, especialmente después del contacto con animales y el uso del baño, así como antes, durante y después de cocinar y antes de comer
- Cocinar bien las aves de corral
- Usar utensilios, tablas de cortar separados y limpios para carne y otros alimentos
- Limpiar las superficies de cocción
- Evitar la carne cruda y poco cocida
Realizar un cultivo bacteriano seguido de un examen microscópico es el método estándar para la identificación de organismos de Campylobacter . Sin embargo, las especies de Campylobacter , de naturaleza gramnegativa y microaerófila, requieren entornos anaeróbicos para seguir siendo viables y no siempre son fáciles de cultivar. Las especies de Campylobacter también se caracterizan por tener un crecimiento lento, que a menudo requiere de 48 a 72 horas antes de alcanzar un nivel de crecimiento necesario para informar un resultado.
Existen métodos más contemporáneos para detectar especies de Campylobacter , que pueden ofrecer un mejor rendimiento diagnóstico, incluida la capacidad de lograr una mayor sensibilidad y especificidad del ensayo, en un período de tiempo mucho más corto. Los resultados más rápidos y precisos permiten intervenciones más rápidas y adecuadas, como la prescripción de los antibióticos más adecuados
La mayoría de los casos de campilobacteriosis desaparecerán sin necesidad de intervención médica. Se recomienda beber más líquidos para reponer el cuerpo durante la diarrea. A las personas que tienen otros factores de riesgo se les pueden recetar antibióticos.
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