Les espèces de Campylobacter sont des bactéries incurvées ou en forme de bâtonnets qui provoquent des infections de campylobactériose. 17 espèces et 6 sous-espèces ont été identifiées dans le genre Campylobacter, y compris le C. jejuni en forme de spirale et le C. coli en forme de S qui, ensemble, sont responsables d’environ 25 % de tous les cas de gastro-entérite chez les humains dans le monde entier.
Les symptômes de la campylobactériose comprennent généralement : diarrhée, douleurs abdominales, nausées ou vomissements, maux de tête et fièvre. Les symptômes apparaissent généralement 2 à 5 jours après l’infection et durent de 3 à 6 jours. Les nourrissons des pays en développement sont plus vulnérables, de même que les voyageurs qui se rendent dans ces pays, surtout qui sont :
âgés de moins de 5 ans
âgés de plus de 65 ans
les hommes
immunodéprimés
Dans environ 1 cas sur 1 000, C. jejuni est étroitement lié au développement subséquent du syndrome de Guillain-Barre, une forme aiguë de paralysie auto-immune. L’infection à C. jejuni a également été associée à l’arthrite réactionnelle chez les enfants et les adultes.
La campylobactériose peut être évitée en pratiquant des mesures d’hygiène publique de base, tant dans les diverses industries concernées qu’au niveau de chaque personne. Les autorités sanitaires et les régulateurs peuvent adopter diverses mesures pour prévenir la propagation de la campylobactériose, par exemple en contrôlant divers aspects de la chaîne alimentaire, en formant les travailleurs à une hygiène adéquate et en incorporant la désinfection des aliments, des boissons et des systèmes d’égouts.
Toute personne peut mettre en pratique les principes de la salubrité alimentaire, notamment :
- Se laver et sécher fréquemment les mains avec de l’eau et du savon, surtout après avoir été en contact avec des animaux et avoir utilisé les toilettes, ainsi qu’avant, pendant et après la cuisson et avant de manger
- Bien cuire les volailles
- Utilisation d’ustensiles et de planches à découper séparés et propres pour la viande et les autres aliments
- Nettoyer les surfaces de cuisson
- Éviter la viande crue ou insuffisamment cuite
Effectuer une culture bactérienne suivie d’un examen microscopique est la méthode standard d’identification des organismes Campylobacter . Toutefois, les espèces de Campylobacter , qui sont Gram négatives et microaérophiles par nature, ont besoin d’environnements anaérobies pour rester viables et ne sont pas toujours faciles à cultiver en culture. Les espèces de Campylobacter se caractérisent également par une croissance lente, nécessitant souvent 48 à 72 heures avant d’atteindre le niveau de croissance déterministe requis pour la communication d’un résultat.
Il existe des méthodes plus modernes pour détecter les espèces de Campylobacter , qui peuvent offrir de meilleures performances diagnostiques, y compris la capacité d’atteindre une sensibilité et une spécificité de dosage plus élevées, dans un délai beaucoup plus court. Des résultats plus rapides et plus précis permettent des interventions plus rapides et plus adaptées, telles que l’administration des médicaments antibiotiques les plus appropriés.
La plupart des cas de campylobactériose disparaissent sans nécessiter d’intervention médicale. Il est conseillé de boire plus de liquide pour réhydrater le corps en cas de diarrhée. Les personnes qui présentent d’autres facteurs de risque peuvent se voir prescrire des antibiotiques.
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